Dyniowe curry z ciecierzycą i tofu

Sezon dyniowy trwa w najlepsze, dlatego też przygotowałam dla Was danie, które będzie idealne na jesienny obiad-aromatyczne dzięki mieszance przypraw oraz bogate w białko. Przepis jest na tyle uniwersalny, że można go spokojnie dowolnie modyfikować dodając np.cukienię, czy bakłażana.

Składniki na dwie porcje:

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1 słoik ciecierzycy

• 1 puszka pulpy pomidorowej

• 2 łyżki mleka kokosowego

• przyprawy-po pół łyżeczki(cynamon, garam masala, bazylia, curry, kurkuka, pieprz, sól, papryka wędzona)

• 200ml wody

• 420g dyni pokrojonej w kostkę

Dodatki:

• ryż basmati z dzikim ryżem

• kolendra

• prażone pestki dyni

Sposoób przygotowania:

Cebulę i czosnek smażymy z przyprawami(dzięki temu danie będzie bardziej aromatyczne), następnie wrzucamy ciecierzycę i tofu-pokrojone w kostkę. Gdy wszystkie składniki będą podsmażone-wlewamy pulpę pomidorową i dynie, odstawiamy na kilka minut i na koniec dodajemy mleczko kokosowe i pozostawiamy jeszcze na kilka minut, tak aby wszystkie składniki się ze sobą dobrze połączyły.
Curry możemy podać z ryżem basmati i dużą ilością kolendry i prażonymi pestkami dyni, ale równie dobrze będzie smakować z różnego rodzaju kaszami, czy makaronem ryżowym.